Study chemical composition of borsch seasoning during freezer storage

Authors

  • Тетяна Василівна Карбівнича Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська , 333, м. Харків, Україна, 61051, Ukraine

DOI:

https://doi.org/10.15587/1729-4061.2011.1721

Keywords:

Вorsch flavour, refrigerating storage, chemical composition

Abstract

The article is devoted to the examination of chemical composition of borsch flavour in the process of storage at low temperatures. Changes in chemical composition of borsch flavour depending on preliminary treatment are experimentally determined

Author Biography

Тетяна Василівна Карбівнича, Харківський державний університет харчування та торгівлі вул. Клочківська , 333, м. Харків, Україна, 61051

Старший викладач

Кафедра товарознавства, управління якістю та екологічної безпеки

References

  1. Алмаши, Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов [Текст] / Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарей. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.- 406 с.
  2. Абрамов, Н.Д., Криогенное замораживание плодов и овощей за рубежом [Текст] / Н.Д. Абрамов, Н.А. Александрова, В.Г. Гурвин, В.В. Илюхин. – М.: Пищепром СРСР, 1971.- 41 с.
  3. Орлова, Н.Я. Товарознавчі аспекти формування якості заморожених плодів, ягід і овочів [Текст]: автореф. дис.. … д-ра техн. наук : 01.18.15 / Н.Я. Орлова. – Київ, 1996.- 54 с.
  4. Новые технологии биологически активных растительных добавок и их использование в продуктах иммуномодулирующего и радиозащитного действия [Текст] : монография / Р.Ю. Палюк, А.И. Черевко, В.В. Погарская и др.; Харьк. гос. академия технол. и орг. питания; Укр. национальный ун-т пищ. технологий.- Харьков; Киев, 2002.- 205 с.
  5. Погожих, М.І. Вплив теплової обробки та низьких температур на хімічний склад столового буряку [Текст] / М.І. Погожих, А.М. Одарченко, Т.В. Карбівнича, Є.Л. Гасай // Прогрес. техніка та технології харч. вир-в ресторан. госп-ва і торгівлі / Харк. держ. ун-т харч. та торгівлі. – 2010. – Вип. 2(12). – С. 249-255.

How to Cite

Карбівнича, Т. В. (2012). Study chemical composition of borsch seasoning during freezer storage. Eastern-European Journal of Enterprise Technologies, 3(11(51), 45–48. https://doi.org/10.15587/1729-4061.2011.1721

Issue

Section

Technology and Equipment of Food Production